Klasyfikacja metod produkcji ciasteczek

Ciasteczka upuszczane: znane również jako ciasteczka w stylu amerykańskim-. Tworzy się je poprzez nabieranie ciasta i upuszczanie go na blachę do pieczenia, co pozwala mu naturalnie nabrać kształtu. mają miękką, delikatną konsystencję i często zawierają takie dodatki jak kawałki czekolady czy orzechy.

Ciasteczka Icebox: Ciasto wymaga chłodzenia lub zamrożenia, aby przed pieczeniem stwardniało; jest krojony i pieczony tuż przed podaniem, dzięki czemu zyskuje chrupiącą konsystencję.

Walcowane ciasteczka: ciasto rozwałkowuje się na cienki arkusz, a następnie wycina z foremek do ciastek-klasycznym przykładem są tradycyjne pierniki.

Ciasteczka Pipedowane: Formowane przez wyciskanie ciasta przez rękaw cukierniczy w celu utworzenia skomplikowanych wzorów; najlepszym przykładem jest „Jenny Cookie”, wyróżniająca się wyjątkowym wyglądem.

Ciasteczka batonikowe: Wymieszane składniki rozprowadza się równomiernie na blasze do pieczenia i piecze; po ochłodzeniu arkusz tnie się na prostokątne pręty lub kwadraty.

Inne techniki: Należą do nich ciasteczka Tuile (charakteryzujące się migdałowymi tuiles) i ciasteczka Sablé (charakteryzujące się delikatną, kruchą konsystencją).