Historia mrożonek

Śledzenie historii mrożonek pozwala odkryć ich początki już 3000 lat p.n.e., kiedy to pomysłowi starożytni Chińczycy wykorzystywali piwnice lodowe do przechowywania żywności do spożycia podczas surowych zimowych miesięcy. Początki nowoczesnego przemysłu mrożonek-jego założyciela, Clarence’a Birdseye’a- sięgają 1917 roku. Pracując w handlu futrami w Kanadzie, Birdseye obserwował metody konserwacji stosowane przez lokalnych mieszkańców do zamrażania ryb i mięsa; następnie spędził kilka lat na doskonaleniu-procesu szybkiego zamrażania. Szybko-mrożone produkty spożywcze pojawiły się po raz pierwszy w Stanach Zjednoczonych w latach trzydziestych XX wieku.

W latach czterdziestych XX wieku różnorodność i ilość mrożonek dostępnych na rynku amerykańskim gwałtownie wzrosła; jednak dopiero w latach pięćdziesiątych XX wieku na półkach amerykańskich sklepów pojawiły się pierwsze mrożone gotowe-do-spożycia posiłki. W latach 1948–1953 Stany Zjednoczone intensywnie skupiały się na badaniach nad szybko-mrożoną żywnością, wprowadzając słynną koncepcję „TTT” (tolerancja{{11}czasu-temperatury) i ustanawiając *Przepisy dotyczące produkcji mrożonek*; zmiany te utorowały drogę uprzemysłowionej produkcji-produktów głęboko mrożonych. W latach 70. w Japonii nastąpił rozkwit technologii i procesów-szybkiego zamrażania. W latach sześćdziesiątych głównym trendem stały się mrożone dania gotowe. W latach 70. ceny domowych zamrażarek stały się bardziej przystępne, a ich posiadanie stało się bardziej powszechne; do lat 80. połowa wszystkich gospodarstw domowych w Wielkiej Brytanii posiadała zamrażarkę, co spowodowało rozwój takich kategorii produktów, jak mrożone chipsy z piekarnika, mrożona pizza i mrożone desery.

W latach 90. mrożonki-cenione ze względu na dostępność, wygodę, minimalną ilość odpadów i bezpieczeństwo-stały się nieodzowną pomocą dla branży gastronomicznej, a wysiłki na rzecz rozwoju produktów w coraz większym stopniu skupiały się na „jakości i autentyczności”. Od 2010 r. zaczęto kwestionować wiele błędnych przekonań opinii publicznej na temat mrożonek, ponieważ niezależne badania wykazały korzyści odżywcze,-efektywność kosztową, jakość i zrównoważony rozwój nieodłącznie związane z produktami mrożonymi. Na przykład badania przeprowadzone na Uniwersytecie Georgia wykazały, że mrożonki są w rzeczywistości tak samo pożywne,-a w niektórych przypadkach nawet bardziej pożywne- niż ich świeże lub świeżo przechowywane odpowiedniki.

Od przełomu XXI i XXI wieku światowy rynek mrożonek stale rośnie. Wielkość rynku wzrosła z 227,01 miliarda dolarów w 2022 r. do 244,67 miliarda dolarów w 2023 r. i według prognoz osiągnie 317,34 miliarda dolarów do 2027 r. [13] W 2023 r. wielkość światowego rynku branży żywności szybko-mrożonej wyniosła około 297,5 miliarda dolarów. Wielkość rynku szybko{{13}mrożonej żywności w Chinach osiągnęła w 2023 r. około 183,54 miliarda RMB i przewiduje się, że do 2025 r. osiągnie 213,09 miliarda RMB. Chociaż Europa stanowi obecnie największy rynek mrożonek, oczekuje się, że w nadchodzących latach największy wzrost odnotuje region Azji-Pacyfiku. Jeśli chodzi o obecną globalną dystrybucję regionalną w branży żywności-szybko mrożonej, udział w rynku Europy i Ameryki Północnej wynosi odpowiednio 35% i 33%, podczas gdy region Azji-Pacyfiku ma około 24%. Dzięki szybkiemu rozwojowi Internetu i jednoczesnemu doskonaleniu technologii łańcucha chłodniczego szybko-mrożona żywność z powodzeniem rozszerzyła się na kanały sprzedaży online. Z perspektywy makro rozwój rynku żywności mrożonej można przypisać przede wszystkim rosnącemu zapotrzebowaniu na żywność gotową wśród współczesnych konsumentów, ciągłej ekspansji globalnego rynku łańcucha chłodniczego oraz zmieniającym się gustom i preferencjom konsumentów.