Kantońska bułka ananasowa

Nasza kantońska bułka ananasowa to klasyka kantońskiego wypieku. Chcieliśmy wprowadzić autentyczny smak herbaciarni do Twojego domu. Ta bułka ma chrupiący wierzch i miękkie, puszyste wnętrze. Wierzch ma wzór przypominający ananasa, ma złoty kolor i jest bardzo atrakcyjny. Po dotknięciu chrupiąca skórka łatwo się kruszy. Kiedy go ugryziesz, chrupiący wierzch i miękki chleb łączą się w wyjątkową, zachwycającą konsystencję. Przy jego wytwarzaniu stosujemy tradycyjne kantońskie metody, zachowując klasyczny smak dokładnie tak, jak powinien.

Duszą tej kantońskiej bułki ananasowej jest jej chrupiący wierzch. Stosujemy specjalny przepis z dwoma rodzajami ciasta. Jednym z nich jest ciasto na bazie wody-olejowej, przygotowane z mąki o wysokiej-glutenowej, całych jaj i mleka. Drugie to ciasto olejne, przyrządzane z mąki o niskiej-glutenowej zawartości, smalcu, cukru pudru i mleka w proszku. Zawartość smalcu wynosi 35%, co jest kluczem do chrupkości. Składamy oba ciasta trzykrotnie, tworząc 128 cienkich warstw-papieru o grubości zaledwie 2–3 mm każda. Za pomocą narzędzia testowego twardość blatu sięga 850 gramów. Po ugryzieniu łatwo pęka i rozpływa się w ustach.

W przypadku chleba używamy metody tangzhong, najpierw gotując porcję mąki, aby ciasto mogło zatrzymać więcej wody. Chleb z tangzhongiem pozostaje dłużej miękki i wilgotny. Na cieście chlebowym kładziemy chrupiący wierzch, wycinamy klasyczną kratkę, smarujemy jajkiem i pieczemy metodą zmieniającej-temperaturę. Najpierw używamy ogrzewania górnego 220 stopni i ogrzewania dolnego 190 stopni przez 6 minut, dzięki czemu wierzch będzie chrupiący. Następnie obniżamy temperaturę górną do 180 stopni i dolną do 170 stopni przez kolejne 8 minut, upewniając się, że chleb jest w pełni upieczony bez przypalenia wierzchu.

Każda bułka waży 80 gramów i dostarcza około 1250 kJ energii. Dzięki metodzie tangzhong zawartość wody wynosi 28%, dzięki czemu bułka pozostaje miękka aż do 48 godzin w temperaturze pokojowej. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 10 sekund, a smak będzie taki, jakby dopiero co wyjęty z piekarnika. Jeden z naszych klientów, który prowadzi supermarket, powiedział, że wielu starszych klientów kupuje te bułki dla swoich wnuków,-mogą je przechowywać przez dwa dni, odgrzać i nadal cieszyć się świeżym smakiem.